Tipi di caffè in grani

Come per il vino, anche la scelta del chicco di caffè ideale dipende dal proprio palato. Infatti, i chicchi di caffè hanno caratteristiche di gusto diverse a seconda del luogo di coltivazione. Terreno, altitudine, temperatura? Molti fattori influenzano il risultato. Vale la pena menzionare la tostatura, che genera ancora più sfumature.

Quindi, per conoscere il miglior caffè del mondo, bisogna prima informarsi sui diversi tipi di chicchi di caffè esistenti. Eccoci!

Tipi di caffè in grani

La verità è che esistono due tipi principali di chicchi di caffè. Si tratta delle varietà arabica e robusta. In questa sezione, daremo un’occhiata più da vicino a ciascuno di essi, alle loro proprietà e alle loro varietà.

Queste due specie rappresentano il 95% della produzione mondiale di caffè.

Arabica

Il caffè arabica o arabica è uno dei caffè più pregiati al mondo. È originario dell’Etiopia e richiede un’altitudine di 500-800 metri per essere prodotto. Viene coltivato in climi subtropicali ed è piuttosto sensibile al calore e all’umidità. Questi tipi di caffè hanno bisogno di molte attenzioni per il loro sviluppo, ma ne vale la pena per la loro alta qualità.

Che sapore ha?

I vantaggi del caffè arabica sono il suo gusto piacevole e delicato e la sua acidità bassa ed equilibrata. È spesso associato ad aromi selvatici e frutta secca. Il suo sapore è notevolmente più complesso e ricco rispetto alla robusta. Tuttavia, contiene meno caffeina rispetto agli altri chicchi.

Tipi di caffè Incapto

Il marchio Incapto offre 12 varietà di caffè di origine arabica provenienti da 4 regioni: Sud America, America Centrale, Asia e Africa. Questo marchio promuove lo sviluppo dei produttori nel rispetto dell’ambiente.

I chicchi di caffè raccolti da queste fattorie vengono tostati settimanalmente ad Alcover (Tarragona), conservando così il loro aroma e il loro sapore fresco.

Se volete maggiori informazioni su questi caffè, vi consiglio di visitare il nostro articolo sui tipi di caffè Incapto.

Varietà di caffè arabica

Esistono diversi tipi di caffè arabica, che si possono macinare e gustare con le macchine da caffè superautomatiche:

Harrar

Si tratta di una vera e propria reliquia, poiché è probabilmente la cosa più vicina ai primi caffè che abbiamo ingerito. Il processo di raccolta, essiccazione e tostatura viene eseguito a mano, come un’opera di artigianato.

Le sue caratteristiche sono un chicco di medio corpo con un’elevata acidità. Il sapore e l’odore sono un po’ fruttati, combinati con toni terrosi. La sua consistenza è un po’ ruvida.

Questo fagiolo è prodotto nella regione di Harrar, patrimonio mondiale dell’UNESCO.

Kenya AA

È una varietà proveniente dal Kenya. Il suo gusto è complesso e intenso. Si percepiscono aromi di frutti di bosco, con una sfumatura acida.

La doppia “A” si riferisce al fatto che questo tipo di caffè in grani è il più pregiato della zona (e ci sono diverse qualifiche a questo proposito).

UG3 è il più basso, sarebbe un quarto di caffè AA.

Kopi Luwak

Il caffè di lusso per eccellenza: 400 euro al chilo. Questo chicco è dolce e presenta toni di cioccolato e caramello. È leggermente amaro ed è accompagnato da note di sapore terroso. Questo tipo di caffè si trova a Giava, ma viene coltivato anche a Sumatra, Bali e Sulawesi, tra le altre isole indonesiane.

In indonesiano, kopi significa “caffè” e luwak “zibetto”. Perché questo nome? Perché questi chicchi vengono raccolti dalle feci di uno zibetto. Sì, sì, come avete letto.

A quanto pare, questo animale ha la capacità di cogliere i chicchi di caffè nel loro miglior stadio di maturazione e gli enzimi del suo apparato digerente interagiscono con essi, eliminandone l’amaro. Da qui il suo gusto delizioso.

Avete il coraggio di provarlo dopo aver sentito il suo prezzo e la sua storia? Se siete più tranquilli, possiamo dirvi che l’igiene di questi chicchi è garantita: il caffè viene lavato, sbucciato, tostato e macinato. Non ci sono quindi residui o odori di luwak. Tuttavia, ci chiediamo ancora chi sia stato il primo a utilizzare questo ingrediente così particolare…

Peaberry o Caracolillo

Quando parliamo di caffè caracolillo, ci riferiamo a un tipo di chicco che può essere presente in qualsiasi Arabica. Normalmente una ciliegia di caffè ha due chicchi, ma i chicchi di caracolillo si distinguono per essere costituiti da un solo seme.

Le ciliegie che contengono questi chicchi si trovano all’estremità dei rami dell’albero del caffè. Ciò significa che ricevono più pioggia e sole rispetto alle altre. Sono anche di dimensioni più piccole, poiché la loro posizione fa sì che ricevano le sostanze nutritive per ultime. Ciò si traduce in una maggiore concentrazione di acidi, un sapore più intenso e un aroma più forte.

In inglese si chiamano Peaberry per la loro forma.

Sierra Nevada de Santa Marta

Il suo nome deriva dal parco naturale più grande e vario della Colombia. Sebbene il caffè colombiano sia generalmente noto per la sua alta qualità, questa varietà lo è ancora di più. Il suo gusto acido, amaro e caramellato contiene anche note di pane tostato.

Yigacheffe

Ha un sapore fruttato, denso e dolce. È inoltre caratterizzato da un grado di acidità piuttosto raffinato.

Secondo la leggenda, questa regione dell’Etiopia, Yigacheffe, fu il primo luogo in cui si bevve il caffè. Sembra che le capre si svegliassero dopo aver mangiato i frutti dell’albero del caffè. Un capraio se ne accorse e anche gli esseri umani iniziarono a consumarli.

Mandheling y Lintong

Varietà indonesiana con buon sapore e bassa acidità. Secondo i puristi del caffè, il suo forte aroma di erbe della foresta ne diminuisce la qualità.

Taroja Kalossi

Proviene dall’isola indonesiana di Sulawesi. È molto apprezzato per la sua buona corposità nelle infusioni e per la sua acidità equilibrata.

Altri paesi produttori

Ci sono altri Paesi che non hanno una propria varietà di arabica, ma hanno piantagioni. Ad esempio, Guatemala, Honduras o Brasile.

Il Brasile genera più di un terzo della produzione mondiale.

Robusto

Il caffè Robusta (coffea canephora) è originario della Repubblica Democratica del Congo. Il suo seme è notevolmente più resistente ai parassiti rispetto all’arabica, quindi viene coltivato in una più ampia varietà di terreni.

Differenze tra caffè arabica e robusta

Il caffè arabica è più diffuso, dato il suo gusto migliore. La Robusta, invece, è più semplice ed economica da produrre. Di seguito, esamineremo altre differenze tra i due gruppi di chicchi di caffè:

Qual è il sapore del chicco di caffè Robusta?

Il caffè Robusta è più amaro che acido. Ha anche note di frutta secca e legno, che lo rendono meno fruttato dell’Arabica. Inoltre, non è nota per il suo aroma, e questo è uno dei motivi per cui non è apprezzata dai palati più raffinati.

Tuttavia, la sua consistenza più ruvida e cremosa lo rende abbastanza adatto alle macchine da caffè espresso.

Quali paesi coltivano il caffè robusta?

I fagioli Robusta sono prodotti nei paesi vicini all’equatore: Angola, Camerun, Costa d’Avorio, Indonesia, Vietnam, Uganda…

Altri tipi di caffè in grani

In realtà, esistono 17 tipi diversi di piante di caffè. Oltre alla robusta o all’arabica, è importante menzionare anche il caffè excelsa e il caffè libérica.

Caffè Excelsa (Coffea Excelsa)

Proviene dal confine tra Ciad, Nigeria, Niger e Camerun, sulle rive del lago Ciad. Tuttavia, viene prodotto anche in Indonesia e nelle Filippine. Il suo più grande vantaggio è che resiste bene ai parassiti. La pianta raggiunge un’altezza compresa tra i 6 e i 20 metri. A causa di questo svantaggio nella raccolta, i frutti vengono raccolti secchi e il nocciolo è di scarsa qualità.

Café Libérica (Coffea Libérica)

È originario della zona intorno a Monrovia, in Liberia. Ha un sapore particolare, molto apprezzato dai popoli scandinavi. L’albero cresce fino a 10-15 metri e produce fagioli di bassa qualità.

Caffè naturale o tostato

Questi termini si riferiscono a un processo di tostatura che comprende tutti i tipi di chicchi di caffè esistenti. Questo processo stimola o sfavorisce le caratteristiche della bevanda ottenuta.

Altre varietà di caffè in grani

Cogliamo anche l’occasione per fare un’altra classificazione dei chicchi di caffè: naturale, verde e decaffeinato.

Nel nostro blog vi raccontiamo anche perché amiamo così tanto il caffè.

Chicchi di caffè verde

Si tratta di chicchi crudi, cioè non tostati ed essiccati. Questo tipo di caffè non è facilmente reperibile. Perché non viene normalmente commercializzato? Perché è la materia prima lavorata dalle torrefazioni.

Caffè naturale in grani

Si tratta di chicchi di caffè tostati. In altre parole, non essendo crudo, è pronto per essere macinato. Si chiama naturale per non confonderlo con il caffè tostato, un caffè a cui viene aggiunto lo zucchero.

Caffè decaffeinato in grani

I chicchi di caffè decaffeinato appartengono alla varietà arabica, che ha meno caffeina della robusta. I chicchi vengono decaffeinati prima della tostatura mediante vari processi.

Con acqua	La caffeina è solubile in acqua, quindi i chicchi vengono immersi in acqua calda in modo che la caffeina passi nel liquido. I chicchi vengono poi essiccati e immersi in una soluzione di acqua ed estratto di caffè senza caffeina per ripristinare l’aroma e i componenti persi durante il processo. Una volta asciutti, i chicchi vengono tostati.
Con prodotti chimici	La caffeina è solubile in acqua, quindi i chicchi vengono immersi in acqua calda in modo che la caffeina passi nel liquido. I chicchi vengono poi essiccati e immersi in una soluzione di acqua ed estratto di caffè senza caffeina per ripristinare l’aroma e i componenti persi durante il processo. Una volta asciutti, i chicchi vengono tostati.
Con la pressione	La caffeina è solubile in acqua, quindi i chicchi vengono immersi in acqua calda in modo che la caffeina passi nel liquido. I chicchi vengono poi essiccati e immersi in una soluzione di acqua ed estratto di caffè senza caffeina per ripristinare l’aroma e i componenti persi durante il processo. Una volta asciutti, i chicchi vengono tostati.

Miscele di caffè in grani

Poiché una parte del caffè viene bevuta nei locali di ristorazione, dove si apprezza la cremosità del caffè, si è concluso che i chicchi di robusta potevano essere complementari a quelli di arabica. Così si è iniziato a miscelarli.

Per ottenere una ricetta equilibrata e di buona qualità, sono necessarie molte ricerche e prove. Si tratta di un’informazione che i grandi marchi non temono di essere imitati dai loro concorrenti.

Quali sono le miscele di caffè in grani più popolari?

Le miscele di caffè sono conosciute, nel nostro Paese, come quelle combinazioni di chicchi di diverse origini.

Java-Moka: è la prima miscela di caffè, nata casualmente nel XV secolo.

Che aspetto ha il triangolo del caffè?

Il triangolo del caffè è un’altra malformazione del seme, come nel caso della lumaca. In questo caso, la drupa contiene non uno, ma tre chicchi. Questo li fa apparire triangolari in sezione trasversale. Tuttavia, non è considerato un tipo di chicco di caffè, ma solo un difetto di scarto.

Conclusione

Ora sapete quali sono i tipi di caffè in grani più importanti. Avete visto che ce n’è una grande varietà: scegliete il tipo più adatto al vostro palato (o al vostro budget), perché questo è uno dei consigli per fare un buon caffè.